苏州十大经典苏帮菜 苏州十大名菜

来苏州，光看苏州园林，欣赏金鸡湖是不够的。怎么能算没吃过一两道苏州菜就去过苏州？今天我给大家介绍十大经典苏州菜，看看十大著名苏州菜。

　　西瓜鸡

西瓜鸡在苏州流行了四五十年。因为它只能在夏天吃，而且必须和烹饪当天吃，所以不能储存和携带，所以知道的人不多。西瓜和母鸡一起蒸，瓜的香味弥漫在鸡肉中，鸡肉可以保持原有的新鲜度。挑剔的店主也会在西瓜皮上刻图，很好吃，很有观赏性。

品尝地点：历史悠久的苏邦餐厅

　　母油船鸭

母缸鸭是苏州船宴上最好吃的菜。全鸭上油后，加入香菇、冬笋、肉丝等。并倒入苏州著名的母油(三伏至秋烤优质酱油后选择最好的一层“母油”)，用砂锅煨：红烧鸭、白冬笋、粉猪肉、香菇、青菜。

品尝地：德月楼等老苏浜菜

　　松鼠鳜鱼

“白鹭飞在西塞山前，桃花流泻，鱿鱼肥美。”青干龙在木渎尝了六次这个“鳜鱼松鼠”。太湖鲜野生鳜鱼，换刀后洗净油炸，再用鲜番茄汁上色(像一只在夕阳下攀爬的松鼠，颜色呼应)。一开始入口咸鲜可口，后来转酸变甜，是苏菜的典型代表。

品尝地：松鹤楼、时嘉酒店等老式苏邦餐厅

　　碧螺虾仁

茶自古就有味道。碧螺春是苏州西山的特产，用河虾烹制出碧螺春的清香茶汁，充分体现了江南菜系的“美食不厌”。河虾的新鲜和茶的清香相互交织，具有独特的魅力。

品尝地点：松禾楼等老式苏邦餐厅

　　响油鳝糊

早年苏州稻田中，黄鳝随处可见。用油煎鳗鱼酱的方法很特别。水烧开后，将活鳗鱼放入锅中烫至嘴微张。拿出来用骨刀把鳝鱼骨挑出来。切成2英寸的鳗鱼段，放入油锅中煸制。加入配料后，煮3分钟。最重要的是最后把热油倒在桌子上。只有听到噪音，你才有资格。

　　鲃肺汤

石斑鱼的肝、肉、皮用来煲汤，原名“邦安汤”。一位国家领导人将“斑肝”认定为“肺”，并将其更名为“肺汤”。品尝时，先喝汤，再肝。喝热汤，吃凉肝，不要用牙咬，用嘴抿。吃完后嘴里会有茉莉花香，像生奶油一样醇厚。

　　雪花蟹斗

是在“荷花蟹”的基础上创造的名菜。不知道的人，第一眼只看到雪白的鸡蛋，却不知道蟹桶是这道菜最精致的部分。苏州厨师擅长做蟹粉，将蟹肉、蟹黄炒成蟹粉，用蟹壳做容器，再用火腿等食材点缀，精致明亮。

　　黄焖河鳗

原料是太湖鳗，红烧至酱色，皮肥糯，肉白。栗子鸡是红烧的，叫“三红烧”。一般都是大锅煮，分几次再煮后小锅上桌，味道更浓。

　　苏州卤鸭

它是以鸭肉为主要原料，配以红色酱料，皮肥肉嫩，口感酥脆，从古至今流传下来的一道凉菜。简单的家常菜，展现了老苏菜精致优雅的魅力。

　　酱方

传统经典酱一尺一斤。选取太湖家猪的五花肉，腌制24小时，然后在卤汁中烘烤3小时。皮肤紧实，口感丰富。除了猪肉的选择之外，酱油的味道也是很讲究的，所以要用酱油来品尝“酱面”，才能呈现出深棕色的亮色。

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